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　　俚语说：“清明螺，赛肥鹅。”清明前后，正在歇眠中清醒的螺蛳从土壤中爬了出来，经历一冬的养分积聚，此时螺肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食的最佳季节。

　　市民周秀梅退歇后就正在家探究美食，这段时代“爆炒螺蛳”成为了全家人最爱好的菜品。正在周姨娘的厨房内有一盆泡正在水里的螺蛳，是她两天前买回来的，周姨娘先容，这些是她跑了两个菜市集才挑选出来的螺蛳，螺蛳要选个大腰圆的，看外外螺蛳壳儿是否干净，上面有没有附着良众的青苔，有良众青苔的话声明这个螺蛳是方才从河里捞上来的，然而没那么洁净。

　　于是，从外面买回来的螺蛳要屡屡冲洗才行，并且要放正在水中浸泡，如许螺蛳才调吐出泥沙。“放正在水里浸泡两到三天，每天都要举行换水，换水的期间要将螺蛳壳搓洗，搓好后再用水冲洗洁净，如许就能冲洁净壳内里的泥沙，到期间吃起来口感好。”周秀梅告诉记者。

　　爆炒螺蛳是如皋人最受迎接的一种吃法，然而要念炒出一盘味儿浓肉嫩的螺蛳，这配料诟谇常考究的，周秀梅先容：“都说五味谐和百味香，这些调料都是紧要的，少相通的话就感受滋味欠好，我炒螺蛳会放五香、花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒等，相通都不行少。”

　　计算好配料，接下来就正式开炒。放入少许油后先爆香，之后倒入料酒、生抽、白糖、盐等调味料，最终插足开水，“这个期间要驾驭好火候，不行煮太久，要否则螺蛳肉会老并且会粘正在壳里，到期间嗦不出来。”五分钟后，撒上点白胡椒粉提鲜，爆炒螺蛳就做好了，让人馋涎欲滴的香味不绝绕正在鼻尖。

　　爆炒螺蛳上桌，会吃的人只需将螺蛳放入嘴边一“嗦”，带着汤汁的螺蛳肉就轻松出来了，也有人学不来这种吃法，需求提前备好牙签将螺蛳肉挑出。周姨娘这日异常邀请了伴侣来家里小聚，品味春鲜，她说：“小的期间就听家里人说清明节前要吃三次螺蛳，能够明目，爆炒螺蛳也是现正在咱们姐妹齐集的必备美食之一。”

　　螺蛳又有不少吃法，譬喻韭菜炒螺肉、红烧、酒糟、腌螺肉、制成螺肉干等。螺蛳壳能够打磨制制工艺品、晒干做成药材等，可谓周身是宝。这几天气象转暖，有空的期间可能去市集买点螺蛳，回家本人体验制制美食的兴味，尝一尝独属于春天的可口。□融媒体记者徐曼 佘俐