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　　七月是海蜇采收的时节，海蜇炒韭菜这道季候菜就正在这时辰稀罕上桌。正在金山嘴渔村天桥饭铺，厨师正正在小心挑选这道菜的原质料——稀罕海蜇。

　　他告诉记者，咱们泛泛所吃的凉拌海蜇是腌制后脱水的海蜇，而韭菜炒海蜇所用的海蜇只可是当天捕捞出水的鲜嫩海蜇。

　　天桥饭铺刻意人 陆奇龙：这个时节的海蜇很嫩，咱们从海内中捞出来100斤海蜇，等运到岸上就唯有80斤支配，倘使要做海蜇（这道菜）的话缩水缩到二十斤支配，是以这个时辰做的海蜇很可贵的。

　　挑好之后出手切菜，海蜇要切成直径约四五厘米的小块，鲜韭菜也要洗净切成小段，一共停当后开炒。

　　大火起锅后，韭菜、海鲜酱等一块下锅，然后倒入嫩海蜇，仅仅炒三四下就缓慢出锅了。

　　天桥饭铺刻意人 陆奇龙：如许才干保障海蜇充沛的身形和鲜嫩的口感，做这道菜最考究的即是调料，由于海蜇是水的，做成什么滋味就靠调料来操作，咱们大凡放葱姜要放得浓，又有效甜面酱，现正在咱们都是用海鲜酱，如许这道菜做出来就有滋味了。

　　刻意人告诉记者，原本韭菜炒稀罕海蜇是渔民们偶然中创造的适口，过去渔民捕捞到的海货相等充足，而嫩海蜇没法做成腌制海蜇，一再被弃而不消，其后，有渔民测验着把同样鲜美的韭菜与嫩海蜇一块炒，没思到特别鲜美，于是这便成为了金山嘴渔村最经典的渔家菜之一。

　　七月份的海蜇是最嫩的时辰，到了玄月份往后海蜇就老了，之后的口感就大打扣头，是以餐厅一年之中唯有目前的两个月中才会推出这道菜。

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