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　　每年霜降至次年立春间，是守旧宣威火腿的腌制岑岭期。霜降前后，云南宣威的庄家便开端忙着杀年猪、腌火腿，各宣威火腿出产企业也进入一年中最劳碌的时节。

　　宣威火腿与浙江金华、江苏如皋火腿并称中原三学名腿。因采用的原料、制制工艺、天气的分别，宣威、金华、如皋三种火腿正在外形、口感等方面有所差别，宣威火腿个头更大，为清香型，其余两种火腿偏小，为酱香型。

　　宣威市有近千年火腿出产史。宣威火腿制制通常选用农作物豢养1年以上的壮健乌金猪，杀猪取后腿挤尽淤血，需通过3次上盐、3次堆码、翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵打点等工艺，直至次年中秋节后发酵基础成熟。

　　宣威地处云南高原向贵州高原过渡的斜坡地带，天气温和，光照充分，冬无苛寒，夏无炎暑，日温差大，年温差小，有利于火腿自然发酵。而正在其他地方，即使应用同样的设施制制，也无法还原宣威火腿的滋味。

　　宣威火腿吃法颇众，喜爱香味浓烈有嚼劲，可能炒食；喜爱平淡肉质软，可能蒸食；还可能炖、煮、煲等。更妙的是，宣威火腿行为配菜被平凡应用，过桥米线、酸菜炖红豆、乳饼等菜品中都少不了它的风味。

　　1923年，孙中山先生亲笔题赠宣威火腿“饮和食德”四字以示赞叹。正在中邦注册烹调专家、云南省烹调首席技师鄢赪看来，六合万千食材，宽恕性最强、最百搭的非宣威火腿莫属。他以为，“饮和食德”中的“和”即指宽恕。

　　宣威火腿财富任职核心主任符稳玺以为，“和”还呈现正在鲜腿与食盐的统一、与微生物众样性的统一、与其他业态的统一。“腌制时盐的比例和揉搓的力道，以及发酵时分都分外讲求，惟有几者完善统一，宣威火腿方能成为大自然和时分赠给的鲜味”。

　　宣威火腿享誉中外，离不开卓琳(原名浦琼英，曾任办公厅照管)的父亲浦正在廷。

　　浦正在廷1871出生于宣威。那时的宣威，因秦时就修理的五尺道及地舆上风，贸易蕃昌，马助云集。14岁时，浦正在廷参加马助赶马，厥后创筑己方的马助。1909年，浦正在廷创设“宣威火腿股份有限公司”，批量加工出卖宣威火腿，并引进云南工商史上最早的罐头出产线，出产火腿罐头、生果罐头，探寻实业救邦之途。

　　正在云南护邦军发起反袁起义时，浦正在廷踊跃为护邦军筹集粮款，供应军需用品；后又随北伐滇军至广州，尾随孙中山举行邦民革命。因北伐有功，其被孙中山委任为宇宙总商会副会长。

　　也是正在谁人烽火纷飞的年代，浦正在廷将宣威火腿的兴盛推向一个巅峰。1915年，浦正在廷送展的宣威火腿正在美邦旧金山举办的首届“巴拿马平和洋万邦展览会”上获金奖，今后宣威火腿远销新加坡等东南亚邦度；1923年，浦正在廷送展的“双猪牌”宣威火腿罐头正在广州举办的宇宙地方名特产物赛会上获优质奖章，孙中山亲笔题赠“饮和食德”以示赞叹。

　　浦正在廷的侄孙、宣威火腿制制身手非遗传承人浦恩勇对“饮和食德”的理会是，民以食为天，饮要和睦、食应德行，要传承好“以和为贵，以德为尚”的中华民族守旧良习。正在前辈的激劝下，他僵持传承宣威火腿制制身手和精神，筑成首个宣威火腿制制身手非遗传习馆，创筑低温发酵车间，推出可生吃的宣威火腿，开采出上百个系列产物。

　　截至2023年10月，宣威市从事火腿加工规划企业及个人工商户逾千户，带头本地生猪养殖户达21。8万户，火腿产量6。15万吨，归纳产值95。25亿元黎民币，为本地庄家增收致富及乡下复兴供应了有力支柱。(完)

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